Bisnis Usaha Warung Steak

I.                  PENDAHULUAN

          Sekarang ini kita hidup di zaman yang semuanya serba mahal, mulai dari kebutuhan hidup sehari - hari, termasuk dalam urusan makan, tidak heran banyak orang yg membuka usaha warung makan dengan berharapakan mendapatkan untung besar, selain itu usaha dalam sektor ini cukup menjanjikan, karena pasti semua orang membutuhkannya. Namun tidak semua warung makan ini menyediakan menu dengan harga yang terjangkau, contoh nya warung makan yang berasal dari luar Indonesia, karena mereka akan kena pajak. Sehingga harga menu makanannya pun akan sangat mahal dan hanya dapat dinikmati oleh orang - orang golongan menegah ke atas saja.

            Oleh karena itu, saat ini banyak pengusaha yang mempunyai ide untuk membuka bisnis warung makan dengan harga yang ekonomis dan terjangkau bagi masyarakat menengah ke bawah, harganya pun bisa dibilang murah, berbanding jauh sekali dengan harga di warung makan yang berasal dari luar Indonesia, ataupun warung makan lainnya dengan nama perusahaan terkenal.

II.               ISI

1. ANALISIS BUSSINES PLAN STUDI KASUS WAROENG STEAK AND SHAKE

a.       Nama Usaha : Waroeng Steak and Shake

b.      Alamat Perusahaan : Jl. Kalimalang No. 43 Jakarta Timur

c.       Nama Pemilik : H. Jody Brotosuseno & Hj. Siti Haryani

d.      Alamat Pemilik : Jl. Cendrawasih No. 30 Yogyakarta

e.       Nama Penanggung Jawab : Tri Haryono

f.       Skala Usaha : Menengah - Besar

g.      Bentuk Usaha : Kuliner

h.      Produk : Steak & Shake

Pada awalnya, usaha ini didirikan di teras rumah kontrakan oleh Jody Brotosuseno dan istrinya Siti Hariyani (Aniek) pada tanggal 4 September 2000 di Jalan Cendrawasih Demangan Yogyakarta. Usaha ini tidak terlepas dari pengaruh ayah Jody. Sebelum mempunyai usaha sendiri, mereka berdua telah aktif membantu usaha ayah Jody yang memang telah lebih dulu berkecimpung di dunia bisnis restoran steak bernama Obong Steak. Obonk steak memang sudah cukup lama berdiri di Yogya dan sasaran konsumen restoran ini adalah kelas menengah ke atas.

Dari sinilah, Aniek (nama panggilan Siti Haryani) dan Jody mempunyai ide untuk membuka tempat makan steak yang dapat menyentuh lapisan menengah ke bawah. Jody memilih nama Waroeng sebagai brand usaha kulinernya untuk memberi kesan murah kepada konsumen. Di mana-mana yang namanya steak itu mahal, makanya saya memberi nama Waroeng untuk memberi kesan murah, kata Jody. Mengingat pangsa pasarnya anak muda dan mahasiswa, maka warna yang digunakannya pun dibuat ngejreng, dengan kombinasi warna kuning yang dominan dipadu warna putih dan hitam. Pemilihan nama waroeng sebagai nama tempat dimaksudkan agar dapat menarik minat mahasiswa. Mereka juga tak segan memasang daftar harga di depan warung agar calon pembeli dapat mengetahui harga menu mereka yang murah. Uniknya, Waroeng Steak & Shake menyediakan nasi untuk dimakan dengan steak (bukan kentang, kacang panjang, wortel, atau jenis makanan lain yang biasa dimakan bersama steak).

Tahun pertama merupakan perjuangan bagi Jody. Dengan lima meja, sepuluh hot plate dan tiga menu utama (Sirloin, Tenderloin, dan Chicken Steak) yang disediakan Waroeng Steak, tak jarang hari-hari yang dilalui Jody tanpa pengunjung. Kalaupun ada, jumlahnya bisa dihitung dengan jari. Masa awal ini lebih banyak dukanya daripada sukanya. Namun, usaha ini tetap jalan. Jody bertugas memasak di dapur, istrinya melayani tamu sekaligus menjadi kasir, dan dua karyawannya menangani tugas lainnya. Alhamdulillah, di tahun pertama masih bisa menggaji karyawan dan memenuhi kebutuhan keluarga, meski pas-pasan, jelas Jody. Interaksinya dengan pelanggan dan masukan yang dilontarkan mereka membuat Jody terus berbenah. Jody pun berinisiatif membuat daftar harga dan dipasang di depan warung miliknya. Ternyata cara ini efektif. Tidak lama berselang, banyak pengunjung dari berbagai kalangan memenuhi gerainya.

Sejak didirikan 12 tahun lalu, usaha kulinernya telah mencapai 48 outlet (gerai), dengan omzet di atas Rp 100 juta perbulan untuk setiap gerai. Mendengar kata steak akan teringat makanan khas Eropa yang mahal harganya. Namun, itu tidak berlaku di Waroeng Steak and Shake. Hanya dengan merogoh kocek Rp 13.000 hingga Rp. 21.000, aneka macam steak pun dapat dinikmati dengan cita rasa yang tak kalah dengan steak di hotel berbintang. Tak heran bila setiap kali Waroeng Steak and Shake buka pada saat jam makan siang, puluhan pengunjung langsung menyerbu kuliner yang telah meraih sertifikat halal dari Majelis Ulama Indonesia. Bahkan, tak jarang sebagian di antaranya rela antri untuk mendapatkan tempat duduk. Seiring dengan berputarnya waktu, usaha ini semakin melaju dengan mempekerjakan lebih dari 1.000 karyawan.

2. ANALISA INDUSTRI

Perspektif Masa Depan Industri

Usaha Kuliner tidak akan habis di makan waktu, karena setiap orang mempunyai kebutuhan akan makanan. Terlebih kita menyediakan suatu makanan & minuman yang sehat, bergizi tetapi juga dengan rasa yang lezat serta harga ekonomis. Maka dengan inovasi yang di hadirkan Waroeng Steak & Shake menjadi peluang bisnis yang compatible dalam kuliner.Dan kami yakin Waroeng Steak & Shake ini akan menjadi Leader market.

* Analisis Persaingan

Setiap usaha pasti ada yang pasti mempunyai persaingan. Terlebih usaha di bidang kuliner, semakin hari banyak Rumah Makan Fast Food yang membuka cabang. Dan tentunya itu membuat persaingan semakin ketat.Untuk saat ini saja banyak cabang Resto - Resto Steak, contohnya Jonisteak yang letaknya tidak jauh dari Waroeng Steak di Kalimalang.Jika ingin terhindar dari persaingan, kita harus membuat inovasi- inovasi menu baru dan memberikan pelayanan yang terbaik bagi pelanggan. Karena dengan hal itu, pengunjung pasti akan tertarik untuk kembali lagi menikmati menu- menu kita.

Keunggulan dalam usaha ini adalah Differentiation, Maksudnya usaha ini berbeda dari jenis usaha makanan lainnya.Karena fokus usaha ini adalah penyajian steak yang dikemas dengan harga murah untuk segmen pasar menengah ke bawah, piring hot plate yang berbentuk unik serta pengolahan daging yang kreatif dan inovatif.

* Segmentasi Pasar yang Akan Dimasuki

Target pasaran utama dari bisnis ini adalah para Mahasiswa/ Pelajar,dan masyarakat kelas menengah ke bawah. Sehingga outlet di letakkan tidak jauh dari kampus ataupun sekolah, dan pinggir jalan raya.

3. DESKRIPSI TENTANG USAHA

- Menu Makanan

·         Steak Original : Sirloin Import, Rib Eye Import, Tuna Mushroom, Chicken Pepper, Beef Steak, Chicken Mushroom, Tuna Pepper. dll

·         Steak Tepung : Sirloin, Tenderloin, Chicken, Shrimp, Steak Kakap, Steak Cumi, Steak Waroeng. dll

·         Other Menu : Chicken Drumstick, Spaghetti, Friend Fries, Nasi Paprika. dll

·         Minuman Milkshake

·         Float : Avocado Float, Orange Float, Cappucino Float. Dll

·         Aneka Juice

- Jasa Pelayanan

Dalam melayani pelanggan,Waroeng Steak and Shake menyediakan tempat yang nyaman, aneka hidangan yang unik dan menarik, & jasa pelayanan yang ramah.

- Ruang Lingkup Bisnis : Personalia dan Perlengkapan Kantor

Wirausaha yang ekonomis sangat memperhatikan efisiensi dalam membeli peralatan yang sangat penting dan di perlukan seperti: meja dan kursi, mesin hitung, piring (hot plate) dan gelas, pisau, sendok dan garpu, perlengkapan dapur, kipas angin dan masih banyak lagi yang lainnya. Advertising yang di gunakan oleh perusahaan Waroeng Steak and Shake: Papan Reklame, Poster, Katalog, Spanduk, Papan nama perusahaan, Iklan melalui internet.

4. Rencana Produksi

a. Proses Pabrikasi

Di cabang Kalimalang ini, selain menjadi gerai disini juga sebagai pusat distribusi bahan baku area Jakarta. Disini bahan - bahan seperti daging dan sayur - sayuran diolah seperti biasa, tidak ada alat - alat atau mesin untuk proses produksi, hanya ada 4 (empat) Freezer.

b. Keadaan Gedung & Pelengkapan

Pada awalnya gedung dicabang Kalmalang ini adalah sewa, namun sekarang sudah menjadi milik. Untuk perlengkapan terdapat AC untuk ruang VIP, kipas angin, sound, dan beberapa perlengkapan lainnya.

c. Sumber - Sumber Bahan Baku

Sumber bahan baku seperti daging dan sayuran adalah bahan - bahan pilihan yang diperoleh dari beberapa supplier.

5. RENCANA PEMASARAN

a. Penetapan Harga

Menentukan harga produk tidak semudah yang dibayangkan. Pertanyaan utamanya adalah, Bilamanakah harga produk atau jasa dapat diterima oleh pasar? Cara yang umum digunakan adalah dengan menggunakan patokan hitungan biaya produk tersebut dari awal disiapkan hingga siap jual. Setiap produk memiliki berbagai komponen biayanya sendiri, dari awal produksi hingga produk tersebut dipajang di rak-rak display penjualan. Menentukan harga berdasarkan biaya dilakukan dengan menambahkan presentase margin tertentu ke biaya produk, dan presentase tersebut dianggap sebagai keuntungan. Persentase didapatkan sesuai dengan rata-rata margin di pasaran. Menggunakan metode ini memiliki kelemahan sendiri. Produk akan mengalami krisis keunikan (uniqueness) dimana keunikan yang memiliki daya pembeda produk dari saingannya luput diperhitungkan. Keunikan justru mampu membantu produk agar memiliki harga premium di pasar.

b.  Pelaksanaan Distribusi

Distribusi dilakukan langsung di Gerai.

c. Promosi yang Akan Dilakukan

Dalam hal promosi, pasangan pendiri Waroeng Steak & Shake telah mempercayakan pada manager promosi yang pada struktur organisasinya berada tepat dibawah wakil direktur utama. Pada awal berdirinya, Waroeng Steak & Shake, promosi dilakukan melalui iklan di berbagai media cetak, media elektronik, dan menyebarkan brosur. Akan tetapi, seiring berkembangnya Waroeng Steak & Shake , promosi kemudian terjadi dari mulut ke mulut di kalangan konsumen yang cenderung setia.

d. Pengembangan Produk

Waroeng Steak and Shake selalu mengembangkan inovasi - inovasi menu terbaru. Didalam waroeng Steak ini terdapat sebuah team yang bertugas sebagai inovator menu - menu terbaru. 

6. RESIKO

Seorang entrepreneur itu mempunyai jiwa yang berani. Berani berinovasi, berani mengambil keputusan dan berani menanggung resiko. Sama halnya dengan bisnis “Waroeng Steak and Shake” Yang dibangun oleh Bapak Jodyi ini pun mempunyai resiko. Kemungkinan - kemungkinan resiko yang bisa terjadi pasti sudah terpikirkan oleh Bapak Jody.

Menurutnya kemungkinan resikonya adalah kerugian atau bahkan bisa bangkrut karena tidak adanya respon dari masyarakat tentang Waroeng Steak yang ia bangun sejak tahun tahun 2000, tetapi resiko itu tidak ia risaukan karena ia sudah memiliki rencana kedepanya dalam resto tersebut. Bahkan ia semakin yakin bahwa usaha yang di jalankannya akan makin maju kedepannya.

III.           PENUTUP

Pada intinya pilihlah warung makan dengan mengutamakan kebersihan, kemudian kualitas bahan baku masakan dan rasanya, barulah harganya. Untuk apa kalau harga murah tapi menjadi sumber penyakit?

DAFTAR PUSTAKA

1. Bahan ajar (Slide Entrepreneur BSI)

2. Gde Aryantha Soethama. Wawancara Jurnalistik, Nusa Indah, Percetakan Arnoldus Ende Flores 1986

3. Patmono SK, Teknik Jurnalistik ,Tuntunan praktis untuk menjadi wartawan, PT. BPK Gunung Mulia Jakarta 1996.

4. Http://www.waroengsteakandshake.com

5. http://www.slideshare.net/saybiamecha/presentation-semester-1-manajemen-dan-bisnis-waroeng-steak-and-shake